Guía para elegir el aceite de cocina ideal según su uso y salud
- Especialistas de la UAG explican las diferencias entre el aceite de oliva, aguacate y coco.
Zapopan, Jalisco.- Expertos en nutrición recomiendan seleccionar los aceites vegetales con base en el método de cocción y el presupuesto familiar para mantener una dieta equilibrada. Delia Guadalupe Estrada Palafox, directiva de Ciencias de la Nutrición en la Universidad Autónoma de Guadalajara (UAG), destaca que no existe un producto "perfecto", sino uno adecuado para cada necesidad culinaria.
En el mercado actual predominan opciones como el aceite de oliva, aguacate, canola, soya y coco. El aceite de oliva extra virgen es la opción predilecta para preparaciones en frío, ensaladas y aderezos debido a su baja tolerancia al calor intenso. Por el contrario, para técnicas que requieren altas temperaturas como el horneado o la plancha, el aceite de aguacate resulta más funcional por su resistencia térmica y aporte de grasas saludables.
Para el consumo cotidiano y guisos sencillos, los aceites de canola y soya se posicionan como las alternativas más accesibles. Ambos poseen sabores neutros que no alteran el gusto de los alimentos y funcionan correctamente en temperaturas moderadas. Respecto al aceite de coco, la especialista sugiere un uso moderado y ocasional, pues su alto contenido de grasas saturadas puede elevar los niveles de colesterol si se emplea de forma habitual.
La especialista advierte sobre el riesgo de reutilizar el aceite de cocina. Al someterlo a calor repetidamente, el líquido se deteriora y genera sustancias perjudiciales para el organismo. La recomendación final es alternar el uso de estos productos de forma consciente, priorizando siempre la frescura del ingrediente y el tipo de técnica de cocción a utilizar.