Proponen alumnos de Negocios Gastronómicos cata para identificar matices de destilados mexicanos

Zapopan, Jalisco.-  Los futuros profesionales de la Licenciatura en Negocios Gastronómicos de la Universidad Autónoma de Guadalajara (UAG) transformaron el Laboratorio Gastronómico en un centro de aprendizaje sensorial al participar en una cata de destilado, una dinámica que fusionó el conocimiento empresarial con el orgullo cultural y la práctica especializada.

El ejercicio, enmarcado en la materia "Identificación y Producción de Bebidas" impartida por el chef Sergio Rodríguez, busca que los estudiantes desarrollen una sensibilidad experta. El objetivo es que logren reconocer matices, texturas, aromas y procesos, habilidades cruciales en el competitivo mercado de bebidas.

“Este tipo de ejercicios les enseña a identificar matices, a distinguir procesos y a valorar lo que hay detrás de cada etiqueta. No se trata solo de probar, sino de entender”, explicó la Dra. Esmeralda Brito Cervantes, Directora de la Licenciatura en Negocios Gastronómicos.

La actividad se centró en destacar la riqueza de las bebidas mexicanas con denominación de origen. La Dra. Brito Cervantes enfatizó la necesidad de que los alumnos exploren más allá del tequila, incluyendo destilados como el mezcal, el sotol y la bacanora.

Este conocimiento profundo es fundamental para quienes buscan emprender o gestionar negocios de alimentos y bebidas con una propuesta de valor auténtica y culturalmente rica.

“México es un mosaico de tradiciones que se reflejan en cada trago. Lo que buscamos es que los estudiantes vivan esa diversidad y la integren en su formación profesional”, añadió.

Un componente esencial de la cata fue el acercamiento a casos de éxito del sector. Los estudiantes conocieron la historia de Tequila y Destilados Teochinchan, una empresa artesanal mexicana, de la mano de su cofundador, el Ing. Óscar Muñoz.

Muñoz compartió cómo revivió una receta familiar y el arduo proceso para perfeccionar la fórmula y construir una fábrica. Subrayó la importancia de mantener la esencia artesanal, incluso con los avances técnicos en fermentación y embotellado.

El emprendedor ofreció una lección de perseverancia, señalando: “Aunque aún no tenemos la certificación para llamarlo ‘tequila’, estamos trabajando en ello. Lo importante es que mantenemos la esencia de lo que somos: una marca con corazón mexicano”.

Para los alumnos, la cata se consolidó como un viaje sensorial y cultural, reforzando que la gastronomía debe experimentarse y que detrás de cada copa hay historia, trabajo y pasión.