Toluca, Estado de México.- Con el objetivo de proteger la salud de la población durante la temporada de Cuaresma, el Instituto de Salud del Estado de México (ISEM) y la Coordinación de Regulación Sanitaria intensificaron la vigilancia en establecimientos que comercializan pescados y mariscos.
El operativo, que inició el 3 de marzo y concluirá el 27 de abril, contempla un total de 270 verificaciones en mercados, pescaderías y restaurantes. Hasta el momento se han revisado 128 establecimientos.
La Secretaría de Salud estatal, encabezada por Macarena Montoya Olvera, precisó que los verificadores se aseguran de que los productos pesqueros cumplan con las normas de higiene, se mantengan en la cadena de frío y se encuentren en condiciones óptimas de frescura.
Adicionalmente, 290 trabajadores del sector han recibido capacitación sobre el manejo adecuado de alimentos y buenas prácticas sanitarias.
Como parte del programa, se tomarán 350 muestras de pescados y mariscos para ser analizadas por el Laboratorio Estatal de Salud Pública, a fin de descartar la presencia de bacterias como Vibrio cholerae y Vibrio parahaemolyticus, que pueden provocar enfermedades como cólera y gastroenteritis aguda.
La dependencia recomendó a la población adquirir estos productos en locales establecidos, verificar que estén refrigerados, sin mal olor y con características físicas propias de frescura como ojos brillantes y escamas firmes.
Los mariscos deben presentar conchas cerradas y sin manchas oscuras. Asimismo, se aconseja descongelar los alimentos dentro del refrigerador, lavarlos adecuadamente y cocinarlos de inmediato, evitando recongelarlos una vez descongelados.
La Secretaría de Salud reiteró la importancia de mantener una adecuada conservación, limpieza y cocción de los productos del mar para prevenir enfermedades gastrointestinales durante la temporada.